København Restauranter

Ønsker du yderligere input om København restauranter, via en af vores andre sider omkring københavnske restauranter så klik her.

Hvilken funktion har sommelieren på restauranten

En sommelier er en tjener som tager sig af serveringen af vin på især finere restauranter. Med en god viden om både drikkevarer og gastronomi bør sommelier´en være den “der kombinerer menu og drikkevarer til en perfekt harmoni”.

Servering af vin foretages af en sommelier på finere restauranter

Det drejer sig om at hjælpe gæsten med valg af den rette vin til det bestilte måltid eller den enkelte ret og serveringen af den. For nogen kan det rette vinvalg være så vigtigt, at en restaurants sommelier næsten kan have samme betydning for dens ry som dens chefkok.

En sommelier har desuden almindeligvis ansvaret for restaurantens indkøb og oplagring af vin, hvorved han ofte er ansvarlig for den væsentligste del af den kapital, der er bundet i restauranten. London findes der en international uddannelse til “Master of Wine”, som efter årelange kurser fører frem mod den endelige prøve, som er særdeles vanskelig at bestå. ..

På København restauranter har vi primært fokuseret på vinen når du er på restaurant, men har du eksempelvis interesse indenfor italienske restauranter i København så klik her

Hvordan møder du og sommelier’ en bedst hinanden?

1. Indiker dit prisleje. Det kan godt være et ømfindtligt emne, hvis du har en vin til 100 kroner i tankerne, og er bange for at få tilbudt én til 500,- flasken. Men det er faktisk overraskende nemt at gøre diskret ved at pege på et par vine i dit prisleje. Det er et meget brugbart og ikke-mundligt stikord, som en god sommelier hurtigt vil opsnappe.

2. Oplys hvad du planlægger at spise. Sommelier’en kan derved hurtigt guide dig i forhold til valg fra menukortet, samt hvad der er interessant og passer af vin dertil. Det kan antages, at selv ikke den dygtigste kok har den samme evne at matche den perfekte vin til egne gastronomiske kreationer. Her er sommelier’en din mulighed for, at smagsoplevelsen kan opnå sit fulde potentiale.

3. Hvis du jævnligt nyder vin, fortæl da om vine, du tidligere har sat pris på, samt de du bryder dig mindre om. Diskutér dine præferencer – om du er til den søde eller tørre side; frugtige, lettere eller mere fyldige og tunge vine.

4. Søg nye eventyr, og fortæl, at du er åben for nye smagsoplevelser. Måske nogle forskellige vine på glas til en længere menu. Mange restauranter har decideret vinmenuer, som sommerlier’ en på forhånd har sat sammen med den menu der serveres. Desværre er en del ordinære restauranter hoppet med på vognen og tilbyder højtsungne vinmenuer af tvivlsom kvalitet – det, som de umiddelbart kan tjene penge på. En god indikator på dette er, at restauranten ellers ikke har et fyldestgørende vinkort.

5. Spørg sommelier’en om dennes favoritter. Der er sikkert nogle ikke registrerede årgange i kælderen, som man vil være villige til at imponere dig med i tilfælde af oprigtig interesse. Nyder du sommelier’ens forslag, vil du blive husket som en kærkommen gæst.

Overvind eventuel frygt, og bed om sommelierens ekspertise. Ikke nok med at du derved forbedrer måltidet – du lærer sikkert også noget, du kan tage med dig til fremtidige oplevelser. Tænk på sommelier’ en som vinkælderens bibliotekar. Sommelier’en venter kun på, at du spørger ham til råds.

Her på København restauranter får du lidt introduktion til vinen og hvad du bør fokusere på, når du skal have vin på restauranten, men har du mere generel interesse for vin, så kan vi anbefale http://www.vinakademiet.dk/

Kokkenes uofficielle verdensmesterskab

Bocuse d’Or går også under navnet Concours mondial de la cuisine, er blevet afholdt i Lyon hvert andet år siden 1987 og er det uofficielle verdensmesterskab i kokkekunst. Konkurrencen strækker sig over to dage og er opkaldt efter den franske Køkkenchef Paul Bocuse og betegnes ofte som gastronomien olympiske lege. De kvalificerede eltagerne skal i konkurrencen udarbejde en kødret og en fiskeret på basis af udvalgte råvarer, som er bestemt af Paul Bocuse.

2011 Guld vinder Rasmus Kofoed

Det er meget almindeligt, at deltagerne træner intensivt lang tid, for at sikre, at de retter de skal lave til konkurrencen, gennemføres på den tildelte tid og med det ønskede udseende. Deltagerne har fem timer til at lave retten, og ved bedømmelsen lægges der både vægt på smag samt retternes udseende. Den danske stjernekok Rasmus Kofoed, som er medejer af restaurant Geranium i København, vandt i 2011 guld i konkurrencen, efter at have opnået bronze i 2005 og sølv i 2007.

Ønsker du at vide lidt mere om Bocuse d’Or end du har fået her på København restauranter, så kan vi anbefale denne side på Alt om København http://www.aok.dk/restauranter-cafeer/artikel/saadan-er-bocuse-d-or

De eftertragtede stjerner

Hvordan foregår det så, når restauranter bliver bedømt og modtager de eftertragtede stjerner i Michelin guiden? For det første, er alle Guide Michelin-inspektører anonyme når de gæster en restaurant, dette for at garantere læserne af guiden, at de behandles på samme måde som almen gæst, og at de ikke får nogen speciel service. For at være Guide Michelin-inspektør, kræver det flere års erfaring fra branchen og en omfangsrig grunduddannelse på restaurant- eller hotelskoler.

Derefter gennemgår de en seks måneder lang og intern uddannelse, hvor der skabes et fælles syn på, hvordan maden skal bedømmes, og på hvilke kriterier, så uanset hvilken inspektør som besøger en restaurant, så foregår bedømmelsen ens. Herefter besøger de, sammen med en erfaren inspektør, forskellige restauranter i flere måneder for at sikre, at bedømmelserne foretages på samme måde af alle inspektører. Til sidst får de så lov til at foretage deres egne inspektioner. Fem kriterier vejleder Guide Michelin-inspektørerne i deres bedømmelse:

1. Kvaliteten af råvarerne

2. “Håndværket” – dvs. smagen og tilberedningen

3. “Personligheden” – dvs. hvor godt det er lykkedes for kokken at finde sit eget udtryk

4. Noget for pengene

5. Kvalitet over tid – det skal være en lige fantastisk oplevelse, uanset hvornår man besøger restauranten.

Du har fået en lille introduktion af den eftertragtede Michelin stjerne her på København restauranter, men for en mere uddybende beskrivelse, så kan vi anbefale http://www.michelin.dk/dk/front/affich.jsp?codeRubrique=20100308102859